Las Vitaminas son sustancias orgánicas complejas requeridas en la dieta en cantidades pequeñas en comparación con otros componentes, tales como Proteínas, Hidratos de Carbono o Grasas, y cuya ausencia origina una enfermedad deficitaria. No suministran materia ni energía pero intervienen en su utilización, en la síntesis y mantenimiento de tejidos y en un sinnúmero de procesos metabólicos.

Pueden dividirse en 2 grupos:

Las liposolubles:

Se almacenan en el hígado
No se absorben ni se excretan fácilmente
Su exceso puede resultar tóxico

Vitamina A
Vitamina K
Vitamina E
Vitamina D

Las hidrosolubles:

No se almacenan en grandes cantidades
Se requieren regularmente en la dieta
Generalmente su exceso no resulta tóxico

Acido ascórbico o Vit C
Tiamina o Vit B1
Riboflavina o Vit B2
Niacina o Vit B3
Acido pantoténico o Vit B5 Piridoxina o Vit B6
Cobalamina o Vit B12 Acido Fólico
Biotina

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