A los efectos de la nutrición , los pescados pueden dividirse en dos grandes grupos, los de carne blanca y los de carne azul, o dicho en otras palabras, los de carne magra y los de carne grasa. A esta diferencia fundamental que los separa se debe en que los primeros figuren en nuemeroso regímenes dietéticos, mientras que los segundos suelen estar ausentes de ellos. No obstante, la gran ventaja que ofrece la carne de pescado sobre las demá es que su grasa es poliinsaturada, lo que contribuye a no elevar los niveles de colesterol. La cantidad de sales minerales que contiene el pescado es muy variable y está estrechamente relacionada con el lugar de procedencia: si es de río tendrá menos que si es de mar.